Herzhaft und gesund:Rezept für zarten Kohlrabi in einer Creme aus Kokosöl und Cashewnüssen

Kohlrabi ist als Gemüse etwas unterschätzt, obwohl es eigentlich toll schmeckt.Es ist kein Knollengewächs, sondern eine Kohlsorte und stammt vom wilden Kohl ab.Je nach Sorte hat Kohlrabi eine weiße oder sogar violette Farbe.Kohlrabi ist reich an Ballaststoffen und Vitamin C, Kalzium, Magnesium, Eisen und Kalium.

Dabei ist Kohlrabi auch noch ein sehr vielseitiges Gemüse.Durch seine kleine Form ist er sehr einfach zu verarbeiten, vor allem wenn man nur wenig braucht.Die kleineren Exemplare kann man sogar ganz verarbeiten.Der Geschmack ist mild und süßlich und daher auch sehr gut geeignet für Kinder!Im Wok anbraten, blanchieren, dämpfen oder frittieren – alles ist möglich.

Rezept für zarten Kohlrabi in einer Creme aus Kokosöl und Cashewnüssen

Für 4 Portionen

Zutaten für den zarten Kohlrabi

3 Kohlrabis

2 EL Cocoslove Kokosöl

1 EL Mehl

1 Schalotte

500 ml Gemüsebrühe

150 g Cashewsahne (1 Handvoll Cashewnüsse mit 100 ml Wasser 5 Minuten im Standmixer)

Fleur de Sel

Pfeffer aus der Pfeffermühle

Frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung des zarten Kohlrabis

Blätter und Stiele vom Kohlrabi entfernen, die grünen und weichen Blätter waschen und in sehr schmale Streifen schneiden.

Die Knolle schälen, in 1,5 cm breite Scheiben schneiden und diese dann in Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.

Kokosöl in einem Topf erhitzen und hierin die Schalotte mit dem Esslöffel Mehl bei schwacher Hitze anschwitzen, bis die Mischung goldgelb ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu dunkel wird. Dann die Brühe und die Cashewsahne hinzufügen und kräftig umrühren.

Den Kohlrabi hinzufügen und 15 Minuten bei schwacher Hitze mit dem Deckel auf dem Topf köcheln lassen, bis der Kohlrabi gar und die Soße gebunden ist.

Mit etwas Fleur de Sel, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken und mit den fein geschnittenen Kohlrabiblättern garnieren. Guten Appetit!