Rentrez avec cette recette de soupe de carottes douce au lait de coco, au safran et aux pistaches coupées

Les carottes sont un des premiers légumes que nous apprenons à manger. Elles sont populaires, bon-marché et permettent de varier. Les carottes sont donc les légumes par excellence si vous préparez une soupe pour toute la famille. Préparez une grande casserole de soupe au début de la semaine et vous pourrez en profiter toute la semaine. Mangez-la à midi, à quatre heures ou le soir avec une tranche de pain grillée à l’huile de coco. Une recette simple et facile. Pourquoi se compliquer la vie?

Recette de soupe de carottes douce au lait de coco, au safran et aux pistaches coupées

Pour 4 portions

Ingrédients de soupe de carottes au lait de coco

1 botte de carottes

250ml de lait de coco

500ml de bouillon de légumes

1càs d’huile de coco Cocoslove

2 échalotes

1 petit morceau de gingembre (environ. 5g)

1 prise de safran

Du Fleur de sel

Du poivre

4càs de pistaches

Préparation de soupe de carottes au lait de coco et au safran

Lavez les carottes et coupez en morceaux égaux. Epluchez les échalotes et coupez-les en tranches fines. Faites fondre l’huile de coco dans une casserole et faites frire les échalotes. Ajoutez les carottes et faites cuire pendant environ 3 minutes. Ensuite, épluchez le gingembre et ajoutez-le aux carottes. Faites frire doucement, ajoutez ensuite le lait de coco et le bouillon de légumes et portez à l’ébullition. Mettez à feu doux. Laissez bouillir environ 10à15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Ajoutez le safran et purez jusqu’à ce que la soupe soit bien mixée. Versez la soupe dans des bols, garnissez avec les pistaches et servez la soupe. Bon appétit!