Thuiskomen met dit recept voor zoete kokos-wortelsoep met saffraan en gehakte pistachenoten
Wortel is één van de eerste groenten die we leren eten. Populair, veelzijdig en erg goedkoop. Ideaal dus voor een heerlijke doordeweekse soep voor het hele gezin. Maak in het begin van de week een grote pan met soep en je kunt deze de rest van de week eten als lunch, gezond tussendoortje, als avondeten met bijvoorbeeld een sneetje brood met kokosolie onder de grill. Simpel en lekker én gemak dient de mens.
Recept voor zoete kokos-wortelsoep met saffraan en gehakte pistachenoten
Voor 4 porties
Ingrediënten kokos-wortelsoep
1 bosje wortelen
250ml kokosmelk
500ml groentebouillon
2 sjalotten
1 stukje gember (ong. 5g)
1 mespuntje saffraan
Fleur de sel
Peper
4el pistachenoten
Bereiding kokos-wortelsoep met saffraan
De wortelen wassen en in gelijke stukjes snijden, de sjalotten pellen en in schijfjes snijden.
Smelt de kokosolie in een pan en fruit de sjalotten hier lichtjes in aan. Voeg vervolgens de wortelen toe en bak alles nog ongeveer 3 minuutjes. Schil vervolgens de gember en voeg toe. Bak nog lichtjes, voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat ongeveer 10-15 minuten zachtjes laten garen.
Gooi de soep samen met de saffraan in de mixer en laat even pureren tot het een egale soep is. Verdeel de soep over de kommen, versier met de pistachenootjes en dien op. Smakelijk eten!
