Romige risotto: recept voor een snelle risotto met kokosmelk, kokosolie en eekhoorntjesbrood
Een variant op de klassieke risotto is de Thaise risotto. Thais door het toevoegen van de kokosmelk Hier met eigenlijk toch nog een Italiaanse twist door het gebruik van het eekhoorntjesbrood. Een echt fusion-gerecht dus en wordt vaak gesmaakt door iedere smulpaap!
Tip: wil je je risotto extra romig maken? Roer hier dan in tijdens de bereiding. Er zijn chefs die beweren dat het roeren verboden is maar dit is eigenlijk gewoon naar ieders smaak ik te vullen. Wanneer je namelijk door de risotto roert komt er extra zetmeel vrij. Dit zetmeel zorgt er op zijn beurt voor dat je risotto romiger zal worden.
Recept voor een snelle risotto met kokosmelk, kokosolie en eekhoorntjesbrood
Voor 4 porties
Ingrediënten risotto
300g risotto rijst ( kies Arborio of Carnaloni)
Ong. 600 ml kokosmelk
30g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 sjalotten
Fleur de sel
Peper uit de pepermolen
Bereiding van de risotto met kokosmelk
De sjalotten pellen en in tweeën snijden, vervolgens in schijfjes snijden en kort in de pan in een beetje kokosolie lichtjes fruiten.
De rijst met koud water afspoelen en dan 20 minuten in koud water laten zwellen. Daarna nogmaals afspoelen en de rijst met de sjalotten mengen, flink kruiden met peper en fleur de sel en samen met de kokosolie in een ruime pan doen.
Voeg vervolgens de kokosmelk naar verhouding toe: 1 deel rijst 2 delen kokosmelk. Strooi vervolgens het eekhoorntjesbrood over de rijst. Daarna de rijstkoker of pan aanzetten en het geheel langzaam laten garen. Roer regelmatig om tegen aanbranding. Controleer af en toe of het vocht al opgenomen is. Wanneer de rijst nog wat hard is maar er haast geen vocht meer in de pan zit kun je gerucht nog wat extra kokosmelk of groentebouillon toevoegen. Roer om tot de rijst gaar is.
In de pan duurt het ongeveer 15 minuten langer en kan het ook aanbranden. Daarom echt langzaam en op een laag vuurtje zo lang garen tot alle vloeistof verdwenen is. Indien nodig (afhankelijk van de kwaliteit van de rijst) nog wat kokosmelk of groentebouillon toevoegen, omroeren en dit herhalen tot de rijst gaar is.
